Туловище саргана почти такое же длинное, как у угря, почти цилиндрическое, но очень жесткое. Это хищная рыба, живущая стаями. В Балтийском море в его меню входит салака, колюшка, большая и маленькая песчанка, девятииглая колюшка, а также насекомые и ракообразные. В эстонских водах сарган появляется только поздней весной и летом, когда температура воды повышается. Он хорошо себя чувствует в эстонских водах. Во многом это связано с изменением климата - более мягкие зимы и более короткий период оледенения моря привлекают все больше сарганов к нересту в наших водах.